～『人工知能』で「味覚」を 分析/見える化、 '新方式のｻﾌﾟﾘ, 開発を支援します　～

◎ 当事業所は より‘新時代に相応しいｽﾀｲﾙの商品化, を目指す為に､‘JA･生産者のﾌｰﾄﾞﾛｽ・健康茶/ｻﾌﾟ

　 ﾘﾒﾝﾄ/各種酵素の材料, 等の 素材 に対し､「人工知能を用いた 味覚分析ｻｰﾋﾞｽ」を 企業に依頼し､‘新

商品の開発の企画/提案,‘新規参入の機会の後押し, を 考えております。

◎ 依頼先の事業社 では、創業からの 'ﾃｰﾏ, である「食の未来を､ '見える化, する」という 'ﾐｯｼｮﾝ, に基づ

　き ｡「飲食店の皆様の、食に関わる '問題/課題, を解決したい」との '思い, から、 '新規顧客の確保, や

'再購入（ﾘﾋﾟｰﾄ）を促す, 為の 重要な要素である '新規開発商品, に着目し､ 'ﾚｷﾞｭﾗｰﾒﾆｭｰ/名物ﾒﾆｭｰ, の

商品開発を支援する「ﾊﾟｯｹｰｼﾞﾒﾆｭｰ」を ご提供している これからの企業 です。

● 'ｻｰﾋﾞｽ提供の背景, ～ 依頼先の事業社は、これまで様々な '食品ﾒｰｶｰ, '飲料ﾒｰｶｰ, 様の依頼を受け、「

味覚ｾﾝｻｰ」を活用して '商品開発, から 'ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ, 、 '販売促進, まで 人それぞれの 味覚に関わる 'ﾄﾚﾝ

　ﾄﾞ創出, に繋げる 支援に取り組んでおり、一方で、 'ｵｰﾅｰ, '運営企業, 様から 新規の商品 や、ﾒﾆｭｰ開

　発 に「味覚分析を活用したい」との ご要望を 数多く頂いている 会社です。

●『 'ﾆｭｰﾗﾙﾈｯﾄﾜｰｸ, を用いた 味覚ｾﾝｻｰ の原理』‥‥

①「味覚の基本」～ 5つの基本的 '味, ‥‥ 　'味の種類, － [ '甘味, '塩味, '酸味, '苦味, '旨味, ]

　・「味を感じる 'ﾒｶﾆｽﾞﾑ, 」～ '味覚物質, ～ 舌の表面にある '味蕾, が 信号（味）として捉える。

　（上記の '味蕾, は、約10日おきに生まれ変わっている）

②「基本味と、美味しさ」～ '味, を ﾁｬｯﾁ する仕組み ‥ '感覚の種類, - [ '味覚, '嗅覚, '触覚, '視覚, '聴覚, ] （美味しさは、'5感, で感じる）

　・「味を感じる 'ﾒｶﾆｽﾞﾑ, 」～ '5つの味, を ﾁｬｯﾁ する '仕組み, （ '辛味, は 味蕾 では無く、痛覚/触覚 に近い）。

③「味覚の基本」～ 味 の '物質と特徴, ‥ '甘味, － [ '砂糖/人工甘味料, ～（ｴﾈﾙｷﾞｰ源）]､ '塩味, － [ 'ﾅﾄﾘｳﾑｲｵﾝ,～（体液ﾊﾞﾗﾝｽに必要なﾐﾈﾗﾙ供給） ] ､

'旨味, － [ 'ｸﾞﾙﾀﾐﾝ/ｲﾉｼﾝ酸 Na, ～（生物に必要なｱﾐﾉ酸）]､ '酸味, － [ '酢/ｸｴﾝ酸, ～（新陳代謝促進） ]､ '苦味, － [ 'ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ, ～（毒物への警告） ]

（・ '甘/塩/旨 味, ～ 幼少期から 好きな味、⇒ 生理的欲求。　・ '酸/苦 味, ～ 学習効果で 好きな味となる、⇒ ﾋﾞｰﾙ/ｺｰﾋｰ 等 ）

※ '味覚, ～ 一つ一つ の食経験で､ '学習, ⇒ 味に慣れる。 ・ '単調な味, はいずれ飽きてしまう。 ・ '複雑な味, は薄味でも楽しめる。

～‘ﾋﾄの味覚, を 再現した 『味覚ｾﾝｻｰ』‥「‘味の見える化, を、数値化」する技術 （Patented）～

　●‘人間の味覚, ⇒ 「 ① '舌, ～ ② '神経伝達/ﾆｭｰﾛﾝ, ～ ③ '苦い/酸っぱい, 等の 味の認識 」

（ '塩辛い味, とか、 '少し苦い味, とか、 '甘酸っぱい味, とか‥ ）

　●‘味覚ｾﾝｻｰ, ⇒ 「 ① 'ｻﾝﾌﾟﾙﾃﾞｰﾀ, 取得 （電気化学測定/入力）～ ② '味覚の相互作用, を考慮した解析 （ﾆｭｰ

ﾗﾙﾈｯﾄﾜｰｸ/解析） ～ ③ '5つの味, － [ '甘味, '塩味, '酸味, '苦味, '旨味, ] 等の （定量的ﾃﾞｰﾀ/出力）」 ～

④ '基本五味, に変換 － 成分 を 'ｾﾝｻｰ, で直接測定 ‥「ﾃﾞｰﾀ解析；完了」 ‥ 'ｸﾗｲｱﾝﾄ, に報告書送付 ）